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酱香排骨甜而不腻
2014-07-24 09:57【我要纠错】

【导语】: 炎炎夏日,难免有一丝聒噪,食欲不振。酱香排骨,甜而不腻,骨香汁浓,肉质嫩软,是夏季开胃肉菜的不二选择。下面来看一下怎么制作吧!

     炎炎夏日,难免有一丝聒噪,食欲不振。市民杨妈妈这道私房菜:酱香排骨,甜而不腻,骨香汁浓,肉质嫩软,是夏季开胃肉菜的不二选择。

  酱香排骨制作方法简便,只需几个步骤就可以。

  原料:肋排500克,白酒一汤匙,红糖两汤匙,海天海鲜酱一汤匙半,盐粉少许,蒜若干。排骨乃肋排最佳,其肉层薄,肉质瘦,口感鲜嫩,而且熟得快。所谓家常菜,就是要按依着家人口味去做,调料可以按口味偏好做一点调整,如果不喜欢太甜,红糖可以少放一些。

  首先将新鲜排骨斩成小块,用热水浸泡或者热水冲洗,沥干水分。蒜头拍碎剁成蒜蓉备用。锅中放油烧热,爆蒜蓉,倒入排骨后反复翻炒至排骨变色。然后倒入白酒,炒匀至排骨边缘微微金黄。

  倒入红糖,海鲜酱,加微量的盐粉,无须加太多盐因为海鲜酱本身带有咸味,翻炒均匀。

  酱香排骨最好用砂锅炖,因为之前用油过了一遍,略带香脆,炖出来的肉更加入味浓郁,酥而不烂。所以,在这一步,我们要将排骨转移到砂锅。然后加清水,水位与排骨持平。

  盖上锅盖,转小火,焖煮约30分钟左右。炖煮过程汤汁渐渐变得粘稠,要注意观察水分,多翻动几下以防粘锅烧焦。待汤汁收干,出锅装盘。

  到这里,一盘滋味醇厚,色泽红亮的酱香排骨就完成了!

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