惠州美食

美味的客家焖鱼的做法

【导语】:客家焖鱼美味又健康,不过要准备什么材料呢?要怎么做才比较好吃呢?我们一起来看看吧。

  材料:白鲢鱼头和鱼腩4斤,青蒜半斤,芹菜150克,红辣椒2个,姜、花生油、酱油、盐适量。

  做法:

  1.鱼头和鱼腩清洗干净切块,青蒜、芹菜切断,蒜头留出备用,红辣椒切碎,姜切片。


  2.热锅内放油(大约半碗),依次放入姜片、蒜头和辣椒爆香,随后加入适量盐,爆香过程稍微长些,约三四分钟。


  3.将鱼头鱼肉放入锅内,盖上锅盖焖大约8分钟。


  4.揭开盖子,加入蒜苗和芹菜,并淋上花生油和酱油,随后稍微翻动一下鱼肉,再盖上盖子焖2分钟即可上碟。


  贴士:焖鱼的鱼肉要尽量选择大鱼,最好是五六斤以上的鱼的肉,这样焖出来的鱼肉比较结实。焖鱼要多放些油,期间不要加水,可多放点酱油和盐调味。焖鱼的时候适当放点辣椒,可以去腥味。有的人制作焖鱼会先将鱼煎一下,李旭开认为这样做出来的鱼肉稍微有些硬,而直接将鱼放入锅内焖,可以使焖出来的鱼肉鲜嫩,且保持原汁原味。

  点评:姜蒜辣椒在热油中爆香时,那股香味就很诱人。待到焖鱼揭开锅上碟的时候,我再次闻到了那股熟悉的香味以及鱼肉的香味,这才明白,美味需要等待。翠绿的蒜苗和芹菜,映衬着有一点焦黄的鱼肉,卖相就非常不错。李旭开的焖鱼吃起来不仅鲜嫩,且咸香味恰到好处。

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